Natural
Secagem integral da cereja
A cereja colhida manualmente é selecionada por densidade em canal de água e levada diretamente ao terreiro suspenso. O grão seca dentro do fruto inteiro, absorvendo todos os açúcares e compostos da polpa.
Perfil Sensorial
Frutas tropicais, chocolate amargo, mel, corpo encorpado
Protocolo
- 01Colheita seletiva manual no ponto exato de maturação
- 02Seleção por flutuação em canal de água
- 03Terreiro suspenso com circulação de ar
- 04Revolvimento manual 3–4x ao dia
- 05Monitoramento de aW e umidade diário
- 06Armazenamento em ambiente controlado
Rigor Científico
Cada decisão baseada
em dados, não em suposições
aW
Atividade de Água
Monitorada diariamente. Meta ≤ 0.60
pH
Acidez da Fermentação
Registrado a cada 12h durante o processo
Brix
Concentração de Açúcares
Acompanhamento da evolução do mosto
CO₂
Ambiente Controlado
Dark Room e Dry Room com sensores em tempo real
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