Protocolos e Curvas de Controle
A fermentação controlada é o processo que mais impacta o perfil sensorial do café especial. Aqui documentamos cada variável: pH, temperatura, tempo, tipo de levedura e resultado final em xícara.
* Dados de referência. Experimentos reais serão publicados em breve.
Café verde na fermentação: mito ou oportunidade? (Lote 15 Verdolento)
Influência da temperatura na fermentação anaeróbica
Fermentação com Saccharomyces cerevisiae
Comparativo: 48h vs 72h vs 96h
Quer participar?
Se você é produtor e quer que seu café faça parte dos nossos estudos, entre em contato.
Falar via WhatsApp